Stoofvlees met gedroogde paddestoelen en wijn
Hoofdgerecht door Sylvia Witteman17 november 2009
Voor 8 personen
Ingrediënten
2 kilo doorregen riblap of sukadelap, in flinke brokken
2 uien, gesnipperd
een paar wortelen, in plakjes
2 glazen rode wijn
paar tenen knoflook, gesnipperd
kwart liter runderbouillon
handjevol bloem
grote handvol gedroogde paddestoelen
takje tijm
half pakje boter
Onlangs vertelde ik u van de rijstkoker en zijn wapenfeiten: ik kreeg vele enthousiaste reacties. Daarom ga ik u vandaag nóg een geniaal apparaat in de maag splitsen. De slow cooker. Waarom gebruiken Nederlanders hem niet? In Amerika heeft iedereen zo'n ding. Een slow cooker, ook wel crockpot genoemd, is de elektrische variant van het petroleumstel. Je gooit er 's morgens de sudderlapjes met gewenste neveningrediënten in, je gaat naar je werk, en als je thuis komt is het eten klaar.
Suddervlees wil op het fornuis nog wel eens droog en vezelig worden, omdat de temperatuur makkelijk te hoog wordt. Maar in een slow cooker worden de lapjes mals en sappig, in een verrukkelijke jus.
Zo'n slow cooker heeft maar één nadeel: hij neemt nogal wat ruimte in, ongeveer evenveel als een kleine magnetron. Niet ieder Nederlands huishouden heeft de ruimte voor wéér zo'n apparaat. In dat geval strekt het tot aanbeveling met een groepje vrienden een doorgeef-slow cooker aan te schaffen. Telkens als het ding bij u logeert, maakt u de sudderlapjes voor een hele maand, en dan schuift u hem door naar de volgende.
Is dat nu geen goed idee?
Onderstaand gerecht, stoofvlees met gedroogde paddestoelen en wijn, is heerlijk met stamppot, puree of gekookte aardappels. Kom niet in de verleiding tomaat of selderij toe te voegen: dan gaat het tóch weer op bolognese lijken, en dat eet u al zo vaak, niet waar?
De hoeveelheid is genoeg voor 8 à 10 porties: suddervlees maak je best in flinke hoeveelheden. De rest kan eenvoudig worden ingevroren, maar blijft ook gewoon in de ijskast wel een week goed. Bestrooi het vlees met zout en braad het in porties bruin in de hete boter. Leg de aangebraden stukken in de slow cooker en strooi de paddestoelen er overheen. Gooi de ui, knoflook, wortel, tijm en laurier in de hete boter en fruit alles even aan. Strooi er wat bloem over, fruit nog even door, giet er de wijn en de bouillon bij, roer even flink door, en giet alles over het vlees zodat het net onderstaat. Zet de cooker aan op de lage stand en laat alles zo een uurtje of tien opstaan, of tot het vlees heel zacht is en omgeven door onwaarschijnlijk lekkere jus. Maal er flink zwarte peper over, proef op zout, en tast toe.
© 2009 de Volkskrant
