Mosselen op Thaise wijze

Hoofdgerecht door Onno Kleyn30 januari 2010

Voor 4 personen 4 kg mosselen
3 stengels citroengras
5 cm gemberwortel, in plakjes
2 tenen knoflook, geplet
1 dl kokosmelk (blik)
1 eetlepel rode currypasta (2 voor wie van pittig houdt)
3 eetlepels nam pla (Thaise vissaus)
sap van 1/2 limoen
200 gram champignons, in plakjes
2 lente-uien, gesneden
handjevol vers korianderblad

toevoegen als favoriet 1 stem

Geef je waardering

Print dit artikel

Was de mosselen, gooi de exemplaren weg die open blijven staan. Verwijder de stugge buitenste bladeren van het citroengras en snij de stengels in stukken.

Doe de mosselen met de knoflook, gember en het citroengras in een pan en schenk de kokosmelk eroverheen. Zet de mosselen op een flink vuur en stoom ze in 8 minuten open. Schud tussentijds een keer of twee de pan om. Schep als alle schelpen openstaan de mosselen met een schuimspaan in een schaal en gooi de exemplaren weg die dicht zijn gebleven. Zet er een deksel over. Giet het kookvocht door een zeef in een sauspannetje. Zet op het vuur en voeg de currypasta, de nam pla en het limoensap toe. Roer en breng aan de kook. Laat een paar minuten indikken. Warm dan de champignons een minuut of twee in de saus en giet de helft over de mosselen. Garneer met de lente-ui en koriander. Serveer de andere helft van de saus in een kom. Eet het met pandanrijst.

© 2010 de Volkskrant