Gebakken spruitjes met mosterd, kaas en spek
Hoofdgerecht door Marcus Huibers04 februari 2010
Voor 2 personen
1 kilo spruiten
2 ons lichtgerookte spekblokjes
1,5 el pittige mosterd
zwarte peper en zeezout
4 grote plakken komijnekaas (150 gram)
Spruitjes schoonmaken is een hele klus, met alle arborisico's van dien. De Gezondheidsraad heeft onlangs voorgerekend dat een substantieel deel van alle bewegingsapparaatklachten zijn terug te voeren op het repetitief en onbeschermd schoonmaken van spruitjes, en niet op intensief muisgebruik of een verkeerde zithouding, zoals tot voor kort werd aangenomen. Betrokken instanties hebben het onderzoeksrapport ‘ontluisterend' genoemd. Hoog tijd voor een geactualiseerde geupdate veiligheidsinstructie.
Intredende vermoeidheid vormt de grootste risicofactor, zo blijkt uit het rapport. Langdurig schoonmaken gaat op den duur gepaard met een gekantelde bekkenhouding, wat tot een gefixeerd heupgewricht kan leiden, terwijl verkrampte nekspieren en afhangende schouders een onverantwoord grote druk op de bovenste wervels van de wervelkolom veroorzaken. Aangeraden wordt om in ieder geval een ontspannen houding tijdens het schoonmaken aan te nemen, met de ellebogen in een hoek van 90 graden, en rug én schouders in een rechte lijn ten opzichte van de vloer. het vloeroppervlak.
Voorts is het zo dat elk spruitje om aandacht vraagt, wat een verregaande belasting van de fijne motoriek teweeg brengt van met name die van duim en middelvinger. Raadzaam is het om elke vijf minuten de vingertjes eventjes los te gooien in vloeiende handbewegingen, desgewenst ondersteund door een ritmisch deuntje.
Andere aanbevelingen uit het Gezondheidsraadrapport zijn het gebruik van een rubberen snijplank met zuignappen, een droge ondergrond (uitglijgevaar) en de inzet van aardappelschilmesjes (altijd van je af), vanwege de relatief geringe kans op zelfverwonding, met die vermelding dat deze richtlijnen zich niet tot het schoonmaken van spruitjes beperken.
Je vraagt je af waarom je überhaupt nog spruitjes zou eten. Nou, omdat spruitjes erg lekker zijn. Zoals in deze overzichtelijke spruitjesschotel, die in een handomdraai (voorzichtig!) klaar is. Als hoofdgerecht genoeg voor twee, als bijgerecht voor vier.
Maak de spruitjes schoon, en neem daar lekker de tijd voor. Breng ze in gezouten water aan de kook, en kook ze vervolgens zes minuten. Giet de spruitjes daarna meteen af in een vergiet. Bak de spekjes in een ruime koekepan langzaam krokant in hun eigen vet. Doe de spruitjes en de mosterd erbij, kruid met een snuf zout en flink wat peper, en bak nog zo'n minuut of drie, terwijl u de boel voortdurend omschept. Drapeer tot slot de kaas over de spruitjes, draai het vuur uit, en leg de deksel op de pan, totdat de kaas gesmolten is.
© 2010 de Volkskrant
