Waarom
Omdat de Duitsers precies de juist rode wijn maken bij dit gerecht. Rood, u leest het goed. Moet ik er wel bij zeggen dat hun populairste druif voor rood, de spätburgunder, geleend is van de Fransen. In de Bourgogne heet hij namelijk pinot noir. Hij is gebaat bij koelte en daaraan is in de Duitse wijngebieden geen gebrek. Hier gaat het om Rheinhessen, de streek in de bocht van de Rijn onder Mainz.

Smaak
Geen krachtpatser dus, deze wijn. Pinot noir heeft altijd al weinig kleur, maar ook in de smaak kun je hem makkelijk voor een stevige rosé aanzien, zeer fris, zo fris als witte wijn eigenlijk, maar dan met dat lekkere kenmerkende vlezigheidje dat pinot noir meebrengt. Uitstekend bij de boerenkool, maar ook straks, in de lente, bij lichte vleesgerechten. Of verse tonijn!